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                服務項目

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                食堂籌備步驟

                來源:遠盛餐飲 時間:2016-11-30 23:01:38閱讀數:

                一、食堂承包-食堂開餐籌備工作:
                     駐場前臺膳公關企劃部及時進場全面了解員工口味偏好、員工區域人數比及具體就餐時間等,便于訂制菜譜,以及安排合適的廚師等人員。
                     同時與貴廠有關部門協調水電、燃油的狀況,試用設施設備,熟悉需整潔的環境等。對于貴司移交我方使用的設施、設備和用具,我方在使用的同時負責保養及保管,按月進行盤點并接受貴司的檢查與核對。
                     設置食堂布告欄,其中包含張貼有食堂人員相片的架構圖、食堂員工的健康證復印件,廚務管制流程,廚房衛生管理條例,食品衛生證照,每月優秀明星之評比欄目。
                     在餐廳內粘貼精美餐飲文化彩圖,及用膳流程圖以及各類指示標語。
                     及時派駐一名優秀訓導廚師,指導廚工進駐貴廠,做足準備工作以便正常開餐運作。
                食堂籌備工作
                 

                       二、入場日程規劃

                飯堂籌備工作

                      三、備接食堂狀況調查
                     1、    駐場前開餐情況
                         A、幾葷素:       B、開餐時間:      C、總就餐人數:      D、常態就餐人數-午餐     晚餐      
                         E、開餐窗口數量:        F、窗口配置人員:          G、開餐用具:       H、不足之處:
                        2、廚具及設備:
                         A、大炒鍋數量:______  B、蒸飯柜規格及數量:______  C、每蒸一次飯滿足就餐人數:_______   
                         D、冰柜規格及數量:            E、消毒柜規格及數量:           
                         F、風機型號:       G、爐心、油管型號:        H、油門閥型號:        I、排風扇型號:        
                         J、洗碗機規格及洗碗量:_________    K、索取工廠原有廚具清單及原有就餐流程表。
                     3、水電燃資料。
                         A、燃油罐(開關)及水電表的位置:________  B、水電燃表之度數:_______
                         C、早、午宵夜的對數方式:________  F、結算方式:_____________
                     4、場地空間等項目
                         A、男宿舍:___ 間,____人/間,位置         B、女宿舍:____ 間,_____人/間,位置       
                         C、倉庫位置及面積:________  D(蔬菜)儲物間位置及面積:________  
                         E、是否需要電腦介字明細:_______________F、是否需添加花草:_________________
                         G、消防布置圖:    H、廚房平面圖:    I、餐廳平面圖:     J、宿舍平面圖:    L倉庫平面圖:  
                     5、相關人員姓名及電話表:
                部門 職位姓名 固定電話 手機號碼
                行政人事(總務) 經理主管:    
                伙委會-后勤 負責人:    
                維修電工部 電工:    
                保安部 保安隊長:    
                醫務室 醫務員:    
                 

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