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                服務項目

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                安全管理標準

                來源:遠盛餐飲 時間:2016-12-07 09:20:54閱讀數:

                為了加強安全生產的管理,杜絕安全隱患,日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項

                一、加強防范火災事故的發生
                   1、指定專人檢查安全,檢查中要求認真盡責,切忌走過場。
                   2、指定專人點火,非專人嚴禁點火。
                   3、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥,切閉鼓風機電源開關,最后切斷總氣源開關。
                   4、使用爐灶時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,后再微開爐灶煤氣開關同時點火,最后慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調至合適風量,使用部分爐灶時,只開啟使用部分的煤氣開關和風機開關,其他的則保持完好的關閉狀態。
                   5、爐灶使用中現場必須有人看管,嚴禁無人看管使用爐灶。
                   6、 點火程式:點火前檢查爐堂內有無煤氣,有煤氣時不能點火,氣瓶有無漏氣開關是否正常,有漏氣或開關不正常時立即報告主管,以便及時修理更換,嚴禁自行處理或置之不理。
                   7、蒸飯使用爐灶時,先開總氣源開關,再開鼓風機開關,后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時微開蒸飯柜煤氣開關,點燃爐堂后即刻開啟風機開關調到合適風量(火苗為青色),關好爐堂門,放好點火槍。
                   8、炒爐、煲湯爐先開總氣源開關再開鼓風機,后將燃燒的紙屑置於爐膛內,同時微開煤氣開關,點燃爐膛后即刻開啟風機開關并調到合適風量(火苗為藍色)。
                    9、點火后設備開關失效的處理:先立即關總氣閥,再關爐灶氣源開關加風機開關,再切斷鼓風機電源,上報主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。
                     10、 油煙過濾網,煙罩接油槽每餐后必須抹掉網上的油星,每周徹底清洗濾網一次。
                   11、 上煙道每月必須清潔一次。
                   12、 電插座不工作或工作不正常時,不準自行拆動或修理,應通知主管派人檢修。
                   13、 用水清洗墻壁時,不準淋濕電插座,嚴禁用水沖洗電插座及用電設備(鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備)。
                   14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。
                   15、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。
                   16.熟油不能放在高溫的灶臺上。
                   17、油桶不準放在灶臺旁邊。
                   18、廚房與氣房嚴禁吸煙。
                   19、除點火外,不準將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。
                   20、不準在廚房內用電吹風機吹頭髮.。
                   21、火警電話119,發生火警時應先救人和撤離,同時報警。 
                  
                二、加強消防器材使用:
                   1、指定專人巡邏,凡食堂內的滅火機、滅火毯及消防水管必須規范放置。
                   2、滅火器使用時先拉開保險栓,左手提機,右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動。
                   3、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時,採取應蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。

                三、蔬菜殘留農藥檢測體系介紹:
                   現代農業生產離不開農藥的使用,但殘留在農產品中過量的農藥會對我們的身體造成嚴重的影響。在蔬菜上使用劇毒、高毒,或者用了中低毒農藥,但不到安全間隔期就采收上市,都會引起中毒事故的發生。據調查大部分的飲食中毒都是由以上原因引起。
                   廣東臺誠\膳食管理服務有限公司(下稱我司)對採購食品的衛生進行嚴格的驗收,為顧客提供了優質、可靠的服務。針對蔬菜殘留農藥的危害性,我司引進了最先進、科學、快速的蔬菜殘留農藥檢測體系。
                   該檢測體系是針對目前絕大多數的蔬菜農藥中毒都是由有機磷(特別是甲胺磷)類殺蟲劑所引起的。應用酶抑制法,通過選用對有機磷高度敏感的生物活性蛋白(膽堿酯酶)和先進的顯色系統,可以檢測出極微量的有機磷殘留,對甲胺磷的檢出在5/以下,是農藥殘留定性核對總和現場檢測最快速、簡便的方法。我司在每個服務的食堂指定專人負責,進行專業的檢測操作培訓,對採購回來的蔬菜定時進行檢測,以保證使用衛生、安全的蔬菜。
                  以下是該檢測體系的大致流程介紹:
                  1、 取蔬菜葉片葉尖部分,用剪刀剪碎,放入有蓋的玻璃瓶中。
                  2、用天平稱測量出與蔬菜樣品相等重的凈水加入瓶中。蓋上瓶蓋,用力搖一分鐘。
                3、取一片檢測卡(注:檢測卡是由白、紅兩色藥片組成的),將白色藥片浸入樣品液中,浸濕后取出。
                  4、用另一玻璃瓶裝入凈水,另取一片檢測卡的白色藥片浸入,浸濕后取出。
                  5、 將、兩張檢測卡靜置十分鐘,各自將檢測卡對折,讓白色藥片與紅色藥片接觸反應,用手捏叁分鐘。
                  6、將、兩張檢測卡各自打開,觀察兩張卡上的白色藥片。檢測卡為無毒的,顯示為藍色。
                  7、 如檢測卡的白色藥片所顯示的藍色比卡顏色淺\,即為有毒現象,如卡不顯藍色,即為強毒現象。
                   如檢測結果為弱毒,食堂禁止使用此批蔬菜,全部進行鹽水浸泡30分鐘,之后再進行抽樣檢測,直至檢測為無毒方可使用。如檢測結果為強毒,對此批蔬菜進行報廢拒絕使用處理,絕對保證蔬菜的安全食用。

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