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                汕頭遠盛餐飲蔬菜長途運輸怎么保證質量

                來源:遠盛餐飲 時間:2017-10-15 22:06:57閱讀數:

                汕頭遠盛餐飲蔬菜長途運輸怎么保證質量

                 

                  蔬菜專家面對面提問:蔬菜長途運輸怎么保證質量?

                 

                 

                 

                  答:1.運輸車輛的溫度

                 

                  控制車輛在運輸過程中的溫度變化,溫度的改變會影響生鮮產品的鮮活性,從而產生貨損。

                 

                  2.二氧化碳濃度的調節

                 

                  適量濃度的二氧化碳可延長瓜果蔬菜的保脆、保鮮期,大大提高貯藏質量。也可通過瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋內的呼吸作用,降低氧含量,升高二氧化碳含量,以達到調節氣體的作用。

                 

                  3.運輸過程中光量的控制

                 

                  光運輸中的果蔬受光量少,相當于暗處貯藏。光的多少,光質差異嘗影響果蔬的葉綠素,引起褪色現象,直接導致鮮度下降。

                 

                  4.蔬菜水果等貨物的堆碼方式

                 

                  在運輸的過程中應當考慮到食物之間的空氣流通和互相擠壓等問題,由于蔬菜和水果都是無規則形狀的,因此需要更巧妙的堆碼。對于一些特質地比較堅硬的瓜果我們要多墊一些東西以免損壞,對于香一些質地比較柔軟的瓜果我們要適當的加一些保鮮膜,以免他們在由于溫度和濕度方面等原因使它們損壞。

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