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                生鮮半成品配送能成為生鮮電商新的突破口嗎?

                來源:遠盛餐飲 時間:2017-10-18 23:49:37閱讀數:

                生鮮半成品配送能成為生鮮電商新的突破口嗎?

                公開資料顯示,2016年生鮮電商的整體交易額約900億,比2015年的500億有了80%的增長,2018年有望超過1500億元。如此看來,生鮮電商無論在規模還是增速方面均表現了強勁的市場潛力。實際上,早在前幾年,美國和歐洲市場都出現了生鮮電商品牌,并快速在本土市場大獲成功,實現了盈利。

                 

                然而對在線生鮮電商來說,如何建立健康的商業模型是成功的關鍵,因此,另辟蹊徑解決供應鏈、物流、成本等難點就成了生鮮電商突圍的關鍵。而如今越發流行的半成品凈菜似乎能成為解決市場痛點、競爭壁壘、盈利空間和供應鏈整合等問題的新突破口。

                 

                國外半成品生鮮電商現狀風生水起

                 

                眾所周知,食品外賣行業是 2015 年美國的熱門行業。據統計,在美國已經有超過150家提供類似服務的企業,他們或多或少通過地域性、差異性的服務在市場上生存。同時,CB Insights 提供的數據也顯示,2015年第四季度,該行業的風投基金高達 15 億美元,創同期歷史之最。但是到了 2016 年,整體交易量開始明顯放緩,風投對于這一行業的投資額也大大萎縮。今年第一季度,食品外賣行業僅獲得 1.596 億美元融資。

                 

                行業發展進度放緩,而半成品生鮮仍有上揚趨勢。比如 Hellofresh 月銷售 20 萬單,正在準備 IPO。而 Plated、Blue Apron 等也都推出按周、按月訂購的個性化服務,其業務增長速度非???。

                 

                1、Home Chef:精準的“口味算法”

                 

                自2013年推出以來,Home Chef 現已擁有400多名員工,每月提供54萬頓大餐。Home Chef 的創始人兼 CEO Pat Vihtelic 曾表示,Home Chef 近來在與同類公司競爭中迅速崛起并得以發展,最主要的原因在于它的靈活性以及一個精準的“口味算法”??蛻艨梢蕴崆耙恢軓?0個選項中選擇他們喜歡的美食,然后“口味算法”可以基于客戶的選擇推算出他們可能喜歡的口味來推薦菜品。

                 

                “我們傾聽顧客的意見,這些意見往往決定了菜單的內容,以及我們想要添加的額外服務。” Pat Vihtelic 說,“我們是在與人們習慣去食品雜貨店購物的現狀進行競爭,我覺得在達到公司良好運行之前,我們還有很長一段路要走。這個市場很大,每個人都要吃飯,而客戶也正尋求一個更好的辦法來做到這一點。”

                 

                2、Frichti:解決點餐、制作、配送

                 

                成立于2015年夏天的 Frichti 是法國的一家擁有自己的廚師、廚房和配送團隊的外賣垂直品牌的外賣公司,他們會在午餐時提供速食,晚飯時提供2-4人的套餐,在周末時候提供凈菜供用戶自己烹飪。相較于 Deliveroo 這樣的外賣平臺,Frichti 擁有三大自己的特色。

                 

                首先,無論是點餐、制作、配送全部在Frichti自己平臺上解決。一餐平均為10-14歐元。

                 

                其次,Frichti所提供的食物都是冷的,用戶需要在家中自己完成最后一分鐘加熱。Frichti聯合創始人Vacher認為提供熱餐麻煩程度影響配送效率。

                 

                再次,Vacher 認為 Deliveroo,Postmates 和 DoorDash 是送餐界的 Uber,但是Uber的司機需要重復往返到A處取餐,配送到B、C、D,影響效率。而 Frichti 的配送方式是從A帶夠B、C、D的食物逐家去送,從而提升效率。

                 

                據了解,日后Frichti還將擴建中央廚房服務更多用戶,還會在產品研發上提升用戶體驗,除此之外,Frichti 還有意將業務拓展到巴黎之外的城市。

                 

                3、SaltedEats:頂級餐廳半成品

                 

                SaltedEats 是由提供頂級大廚在線烹飪課程的 Salted 近期推出了按食譜提供半成品生鮮的新產品。SaltedEats 提供的半成品的食材是分次購買,而其的“一人份起訂”,也為許多常常一人獨食的用戶提供了選擇。另外,為了保證食材的新鮮程度, SaltedEats 目前食材均來自洛杉磯本地農場,配送范圍也僅限于洛杉磯,計劃今年秋季開始支持每日配送,并在一年內將服務拓展到美國 10 個城市。供貨形式將仍然是“當地農場配送當地用戶”,產品也著重放在“當地頂級餐廳菜品”上。

                 

                與 Salted 提供的烹飪課程類似,SaltedEats 主推當地頂級餐廳菜品,半成品食材有對應的大廚烹飪教學視頻供用戶學習。比如本周, SaltedEats 提供的菜譜是一道來自洛杉磯頂級餐廳 Bestia 的大廚 Ori Menashe 制作的一道“海膽意面”,食材每份定價 22 美元。

                 

                另外, Salted 還制定了一個收益共享計劃,打算將收入按一定比例分給為 SaltedEats 提供菜譜的大廚。

                 

                4、Sun Basket:有機、回收

                 

                Sun Basket 創立于 2014 年,總部位于舊金山,為迎合特殊飲食需求人群, Sun Basket 將目光瞄準了價值 360 億美元的有機食品市場。每周為用戶提供有機非轉基因成分的食品原料及配方,并送貨到門。

                 

                食譜主要是根據用戶生活方式及飲食習慣進行個性化定制,提供給用戶多種飲食方式訂餐服務,包括素食、原始人飲食法(Paleo)及無麩質飲食。此外,公司還推出了 100% 可回收包裝盒,減少由送餐服務外包裝產生的廢物垃圾。

                 

                但是 Sun Basket 創始人兼 CEO Adam Zbar 認為 Sun Basket 并不與其他外賣模式一樣,它是建立在堅實的基礎之上。Zbar 說道:“半成品餐飲服務比其它按需交付服務的商業模式更加健康。目前我們已經實現了快速增長,今年我們將實現同期銷售額再翻十倍的目標。”

                 

                發展前景雖好但仍舊困難重重

                 

                隨著市場的火爆,除了有源源不斷的新玩家加入外,傳統電商如 Fresh Direct 也紛紛加入了半成品食物的配送的行列。中國此前出現過一波半成品凈菜業務的高潮,如豆果美食、青年菜君等,但后者 2016 年 7 月傳出停止運營傳聞。

                 

                半成品食材配送被認為是對傳統商超的挑戰,后者的年銷售額為 5600 億美元,而根據預測,到 2026 年半成品食材配送才能成長成為一個年銷售額為 360 億美元的市場。顯然,就目前的發展來看,情況并不像創業者和投資者們想象得那樣樂觀。Blue Apron 們不得不面對一些挑戰:

                 

                盈利能力是最大的質疑

                 

                為了迅速搶占市場份額,公司往往將更多的注意力放在了擴張而非贏利上,燒錢大戰不止是國內 O2O 的專利。為了獲得市場,向訂閱者免費派送食品是行業內的共同做法,大量燒錢的效果怎么樣呢?不得而知。

                 

                擴張速度和運營能力不能平衡

                 

                根據 BuzzFeed 的報道,Blue Apron 的物流中心曾多次發生過暴力事件和食品安全事故,另外在某些操作環節上也并不符合行業要求。此外,員工過度加班、高壓工作等也讓 Blue Apron 飽受詬病。這些問題也讓 Blue Apron 在尋求 IPO 的路上受阻。Hello Fresh,歐洲版 Blue Apron,也因為財務管理問題而推遲了自己的 IPO 計劃。

                 

                消費者粘度較低,流失率高

                 

                燒錢大戰雖然可以在短期內帶來新注冊用戶的增長,但是這類用戶中能轉換為長期用戶的比例是多少呢?當補貼停止后,或者當其他公司提供更多的補貼時,用戶極有可能選擇新的平臺進行購買。此外,出于新鮮感而進行消費的用戶在新鮮體驗之后也很難持續消費。用戶流失率高也從側面說明,燒錢大戰的結果并不理想。

                 

                基于此,除了燒錢之外,降低顧客流失率、增加獲客渠道成為大多是食材供應商們尋找出路的選擇,大多數情況下,增加 SKU、擴大服務覆蓋范圍、以及和傳統餐廳開展合作是主要的方式。

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