太火多肽濃香牛油——開創(chuàng)火鍋牛油多肽時代 重慶是火鍋的發(fā)源地，重慶火鍋在今天也深受Z世代的喜愛，重慶老火鍋味道是火鍋人和消費(fèi)者公認(rèn)的火鍋味道天花板，食安亦是不可逾越的紅線，如何用一次性牛油做出老重慶火鍋的味道成為當(dāng)下火鍋人的痛點(diǎn)和難題。 張兵兵歷時三年時間，聯(lián)合鄭州輕工業(yè)大學(xué)聯(lián)合研發(fā)“P-EP生物剪刀納米化技術(shù)”，將牛生脂中自帶的蛋白質(zhì)剪切成小分子的多肽，再結(jié)合火煉美拉德反應(yīng)、精準(zhǔn)數(shù)控微氧化技術(shù)、香味捕捉回填技術(shù)和急冷捏合技術(shù)，創(chuàng)新性的將行業(yè)3段式煉香技術(shù)，升級為5段式牛油煉香技術(shù)，**的激發(fā)牛油本身的香味物質(zhì)，開發(fā)出了比普通牛油提升2重脂香、4倍肉感的太火多肽濃香牛油，真正用一次性牛油還原老重慶火鍋的味道。目前巴蜀辣韻、廚房高手等底料工廠，杉姐老火鍋 、天星正源、小二象火鍋、渝井巷老火鍋等新銳火鍋品牌均在使用。